國內外科學家在研究開發抗癌蔬菜方面不斷取得新突破、新成果。
通過對40多種蔬菜抗癌成分的分析與實驗性抑癌的實驗結果，從高到低排列出20種對癌有顯著抑制效應的蔬菜，供大家參考。其順序是：
1.熟甘薯 98.7%
2.生甘薯 94.4%，
3.蘆筍 93.7%，
4.花椰菜 92.8%，
5.捲心菜 91.4%，
6.菜花 90.8%，
7.歐芹 83.7%，
8.茄子皮 74%，
9.甜椒 55.5%，
10.胡蘿蔔 46.5%，
11.金花菜 37.6%，
12.苤藍 34.7%，
13.薺菜 32.4%，
14.芥菜 32.4%，
15.雪裏紅29.8%，
16.番茄 23.8%，
17..大蔥 16.3%，
18.大蒜 15.9%，
19.黃瓜 14.3%，
20.大白菜 7.4%
科學的實驗分析證明，在蔬菜王國裏，熟、生甘薯的抗癌性，高居於蔬菜抗癌之首，超過了人參的抗癌功效。
在人們常吃的蔬菜中，番茄所含的茄紅素，是一種抗氧化劑，能夠抑制某些致癌的氧游離基。
菠菜、芹菜等深綠色的蔬菜，含有豐富的抗氧化劑，且綠色越深，抗癌效果越強。
蔥、大蒜等刺激性蔬菜，含有大量抑制癌生長的化學物質。